Métodos de elaboración para dar sabor y aroma al Gin

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Apolinar Román 05.01.2013 Información 0

sabor y aroma de la ginEl aguardiente resultante del destilado de cereales como la cebada o el centeno es mezclado con los agentes aromatizantes y saborizantes para darle sabor y aroma, y así terminar el proceso de elaboración del gin.

Hay dos técnicas para dar ese sabor y aroma tan característico del gin, mediante maceración o vaporización, es decir, infusión clásica o infusión de vapor. los agentes aromatizantes y saborizantes suelen ser cascaras secas de naranja y de limón, semillas de cilantro (coriandro), cortezas de cassia, orris, tomillo, hinojo, angélica, canela, carvi (comino), anís, cardamomos, almendras, raíz de cálamo y regaliz, entre otros.

Infusión clásica, Maceración - Método para dar sabor y aroma

Este método se realiza mediante la maceración de los ingredientes botánicos. Las bayas de enebro y los demás ingredientes saborizantes y aromatizantes se añaden directamente al destilado de cereales en la estopilla o cesta de cobre. Éstos se dejan reposar entre un día y una semana con el fin de que el alcohol absorba los aromas y sabores. El destilado de grano se calienta después brevemente en una cuba industrial o, si se hace en casa, en una olla tapada para completar el proceso de destilación. El resultado de este método es un gin excelente pero de menor calidad que el gin que se obtiene usando el siguiente procedimiento.

Infusión de vapor, Vaporización - Método para dar sabor y aroma

Este segundo método consiste en usar un proceso de vaporización de las sustancia botánicas, aromatizantes y saborizantes, para que el gin sea mucho más suave. Si se hace en casa, los ingredientes botánicos se colocan sobre una gasa y se suspenden encima de la olla o recipiente del destilado mientras que este se hierve. El vapor penetra en los ingredientes aromatizantes y saborizantes y transfiere el sabor y aroma al destilado. Los productores industriales de gin (ginebra) de alta calidad usan esencialmente este mismo proceso, pero en una escala mucho más grande. Las bayas de enebro y los demás ingredientes botánicos se suspenden en cestas de cobre por encima de las cubas de los destilados de cereales mientras el alcohol hierve; el vapor, como hemos dicho anteriormente, traspasa a través de los ingredientes botánicos absorbiendo todos sus aromas y sabores consiguiendo de esta manera un gin más suave y con una calidad superior.

Este tipo de ginebras, al estar rectificadas, no necesitan madurar y se pueden consumir inmediatamente. Por regla general el gin inglés no es añejado, aunque si existen algunos productores que lo añejan (normalmente tienen un color amarillento y transparente) opuestamente a la tradición histórica de la producción del gin anglosajón.

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